• Fonksiyonel Gıdalar

    Aspir Yağı Hakkında

    Aspir Bitkisi Nedir? Bilimsel olarak Carthamus tinctorius L  olarak bilinen aspir bitkisi esas olarak yağ bitkisi olarak kullanılır. Fakat farklı amaçlarla da kullanılmaktadır. Ekolojik istekleri açısından seçici değildir. Hatta kıraç koşullarda daha verimli üretildiği yönünde çalışmalar bulunmaktadır. Yağı genellikle yemeklik…

  • Gıda Katkı Maddeleri

    KATKI MADDESİ: E 407 KARRAGENAN

    Karragenan Nedir? Kıvam arttırıcı, emüglatör ve stablizatör olarak kullanılan doğal polisakkarit bir katkı maddesidir. Önemsenecek miktarda selüloz içerir. Nasıl elde edilir? Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. Cottonii gibi kırmızı deniz yosunlarından rafine ve yarı rafine prosesi ile elde…

  • Gıda Katkı Maddeleri

    GIDA KATKI MADDESİ: E 965 MALTİTOL

    Maltitol Nedir? Maltitol şeker ikamesi olarak kullanılan bir şeker alkolüdür(poliol). Sofra şekeri ile %70-90 oranında aynı tatlılığa sahiptir. Sofra şekeri olarak bilinen sakkaroz ikamesi olarak kullanılır ve kalorisi sakkarozun yarısı kadardır. Diş çürümesini arttırmaz ve kan şekeri üzerinde sakkarozdan daha…

  • Hububat ve Hububat Ürünleri

    MAKARNA HAKKINDA BİLMEK İSTEDİKLERİNİZ!

    MAKARNA NEDİR? Makarna ile ilgili bakanlıkça yapılmış olan tanımlar şu şekildedir. Makarna: Triticum durum buğdayından üretilen irmiğe su katılıp tekniğine uygun yoğrularak hazırlanan hamurun şekillendirilip kurutulmasıyla elde edilen bir ürün olup; sade, tam buğday, çeşnili, zenginleştirilmiş ve güçlendirilmiş olarak adlandırılır.…

  • Ürün İncelemeleri

    DUKAN PİZZA TADINDA BİSKÜVİ

    Merhabalar, Bir ürün incelemesi ile daha karşınızdayız. Hangi ürünü incelesem diye marketlerde dolaşırken Rossmann’da görmüş olduğum bu ürün dikkatimi çekti. Birkaç yıl önceydi sanırım etrafımdakiler çılgınca Dr. Pierre DUKAN isimli beslenme uzmanı ve yaratmış olduğu Dukan Diyeti adında bir fad diyetten…

  • Genel

    GIDA GÜVENLİĞİ ve KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ

    Gıda güvenliği nedir? Gıda ile ilgili bazı gerekli tanımlamaları benim gözümden gıda mühendisliği başlıklı yazımda vermiştim. Yazıma buradan ulaşabilirsiniz. Şimdi de gıda güvenliğini tanımlayalım. Gıda güvenliği sağlıklı, hijyenik ve güvenilir bir gıda üretilebilmesi için gerekli olan önlemlerin alınması ve bu…

  • Hububat ve Hububat Ürünleri

    GLUTEN VE ÇÖLYAK

    Ülkemizde de çoğu ülkede olduğu gibi gelişmişlik düzeyi, sosyo-ekonomik yapı ve fertlerin beslenme alışkanlıkları her geçen gün değişmekle birlikte tahıl ürünleri en önemli besin kaynaklarındandır. Ülkemizde üretilen tahıllar buğday, arpa, yulaf, mısır, pirinç (çeltik) vb.dir. Başta buğday olmak üzere çavdar,…

Facebook
Facebook
LinkedIn
Instagram
Araç çubuğuna atla